О жареной пищи

[Рангор-Истребитель Титанов]

Когда человек приручил огонь, он заметил, что жареная пища намного вкуснее, и он стал есть ее
А вот при жарке пищи вроде все огранические соединение распадаются(ну там АТФ,жиры-углеводы)
Тогда получаем абсолютно бесполезный продукт
В чем польза и моя ошибка?

[YURI]

Source of the post А вот при жарке пищи вроде все огранические соединение распадаются

То есть если пожарить картофель, то углеводы в нём распадутся, и белок яйца тоже?

[Рангор-Истребитель Титанов]

нет?-может только частично?-все-таки при горении происходит распад

[cheshira]

При каком конкретно горении, что за "распад" и какое это имеет отношение к жарке пищи?

[Рангор-Истребитель Титанов]

При каком конкретно горении, что за "распад" и какое это имеет отношение к жарке пищи?

В огне пища горит-верно?- за счет чего, за счет распада органических соединений и выделения энергии вследствии этого.Так вот я немного подумал и решил, чем жарка на огне отличается от горения?огонь должень расщепить сложные огранические молекулы на составляющие и пищи потеряет свой животный, белковый смысл

[cheshira]

Кто вам сказал, что пища горит, да ещё и - за счёт какого-то "распада"? Горение, вообще-то, это прямое окисление. То есть - превращение одних органических соеднинений в другие. Никакого, "горения" как такового при обжарке мяса нет и, в принципе, быть не должно: иначе вы не прожарите мясо, а банально его сожжёте... Само-собой - я не беру вариант реального сжигания тел в крематориях. Но - повторю свой вопрос: какое это имеет отношение к жарке пищи? Жарка "на огне" это не прожигание пищи огнём: вы просто помещаете продукт/тушку в область высоких температур - не в само пламя, а поверх него. Да - какие-то края кусков мяса в языках пламени подгорают, но - масса тушки прожаривается вовсе не огнём, а нагретым воздухом, который прогревает воду внутри клеток и, как следствие, сваривает столь интересные вам белки. И происходит это уже после того, как на поверхности куска мяса образуется весьма плотная корка из денатурированно-коагулированных белков и прочей органики. Что же до жарки в сковородах или сотейниках - так тут вообще получается практически чистой воды варка: жареной остаётся лишь как раз та самая корка, да и-то - если её в финале не растушили с соусом. В чём вопрос-то - может, наконец, объясните?

[Рангор-Истребитель Титанов]

[Горение, вообще-то, это прямое окисление.

Да!-а когда органические вещества окисляются, они распадаются

То есть - превращение одних органических соеднинений в другие

да, белки превращаются в глюкозу.

Никакого горения как такового при обжарке мяса нет и, в принципе, быть не должно: иначе вы не прожарите мясо, а банально его сожжёте... Само-собой - я не беру вариант реального сжигания тел в креамториях

наверное в этом то и ответ-при сжигании это будет уже не белковая пища-верно?.

Но - повторю свой вопрос: какое это имеет отношение к жарке пищи?

ааа-

понялЖарка "на огне" это не прожигание пищи огнём: вы просто помещаете продукт/тушку в область высоких температур - не в само пламя, а поверх него. Да - какие-то края кусков мяса в языках пламени подгорают, но - масса тушки прожаривается вовсе не огнём, а нагретым воздухом, который прогревает воду внутри клеток и, как следствие, сваривает столь интересные вам белки.

а вот оно что :blink:

В чём вопрос-то - может, наконец, объясните?

ни в чем Спасибо!

[Горение, вообще-то, это прямое окисление.

Да!-а когда органические вещества окисляются, они распадаются

То есть - превращение одних органических соеднинений в другие

да, белки превращаются в глюкозу.

Никакого горения как такового при обжарке мяса нет и, в принципе, быть не должно: иначе вы не прожарите мясо, а банально его сожжёте... Само-собой - я не беру вариант реального сжигания тел в креамториях

наверное в этом то и ответ-при сжигании это будет уже не белковая пища-верно?.

Но - повторю свой вопрос: какое это имеет отношение к жарке пищи?

ааа-

понялЖарка "на огне" это не прожигание пищи огнём: вы просто помещаете продукт/тушку в область высоких температур - не в само пламя, а поверх него. Да - какие-то края кусков мяса в языках пламени подгорают, но - масса тушки прожаривается вовсе не огнём, а нагретым воздухом, который прогревает воду внутри клеток и, как следствие, сваривает столь интересные вам белки.

а вот оно что :blink:

В чём вопрос-то - может, наконец, объясните?

ни в чем Спасибо!

[cheshira]

Мой бог... Вы где этого бреда начитались? Кто сказал, что окисление приводит к распаду??? Все... нет - не так. Практически все органические вещества в природе состоят из углерода, кислорода, и водрода и получаются путём добавления этих самых кислорода, углерода и водорода. Никто никуда не распадается - происходит просто изменнеи структуры.

Далее. При сжигании не будет никакой пищи: будет зола, состоящая из минеральных (неорганических) элементов таблицы менделеева.

Про глюкозу. После подобной фразы я бы лично вас отчислил и разослал всем коллегам настоятельные рекомендации ни при каких осбтоятельствах не принимать вас ни на работу, ни на учёбу. Сходите, что ли, в Вики, и там, для начала, узнайте, откуда берётся глюкоза.

При нагревании белка до адекватных пределов происходит денатурация - потеря организационно-пространственной структуры, но - никак не химической. Человеческому организму, собственно, совершенно фиолетово на то, что белок не в раскоряку в желудок попадает, а плоско-параллельным. Ферменты в желудке, в растворе кислоты, расщепляют всё, что имеет открытые "хвосты". Всё остальное уходит в кишку в нерасщеплённом виде. Да, и - кто вам сказал, что организм человека потребляет белки в готовом виде? :blink:


P.S.: прошу прощения, но - вы, вообще, где такой вселенской ереси понабрались!?

[Рангор-Истребитель Титанов]

Мой бог... Вы где этого бреда начитались? Кто сказал, что окисление приводит к распаду???

нам в школе так рассказывали, вроде :blink:

Все... нет - не так. Практически все органические вещества в природе состоят из углерода, кислорода, и водрода и получаются путём добавления этих самых кислорода, углерода и водорода. Никто никуда не распадается - происходит просто изменнеи структуры.

А как поисходит выход запасенной энергии для поддержания работы клетки?Насколько помню говорили, что при окислении происходит распад, и выделяется энергия запасенная в структуре....

Про глюкозу. После подобной фразы я бы лично вас отчислил и разослал всем коллегам настоятельные рекомендации ни при каких осбтоятельствах не принимать вас ни на работу, ни на учёбу. Сходите, что ли, в Вики, и там для начала узнайте, откуда берётся глюкоза.

вроде растения ее фотосинтезируют, по памяти...

При нагревании белка до адекватных пределов происходит денатурация - потеря организационно-пространственной структуры, но - никак не химической. Человеческому организму, собственно, совершенно фиолетово на то, что белок не в раскоряку в желудок попадает, а плоско-параллельным. Ферменты в желудке, в растворе кислоты, расщепляют всё, что имеет свободные хвосты. Всё остальное уходит в кишку в нерасщеплённом виде. Да, и - кто вам сказал, что организм человека потребляет белки в готовом виде? :blink:

ясно

P.S.: прошу прощения, но - вы, вообще, где такой вселенской ереси понабрались!?

да в биологии я не особо силен)

[cheshira]

Бррр... Аж передёрнуло! Предлагаю вам открыть учебники биологии и химии и ещё раз, предельно внимательно, изучить все вопросы, связанные со строением органических веществ и их метаболизмом в организме человека. В данной ветке вам пока появляться рановато