Все, что угодно рождается. Вопрос, что аннигилирует и при каком энергетическом масштабе. Понимаете, в чем дело - если мы рассмотрим электрон-позитронный коллайдер (или протон-антипротонный), там в столкновениях будет рождаться все, что угодно, и фотоны, и адроны, и заряженные/нейтральные лептоны - все, что угодно. Если мы рассматриваем малые масштабы взаимодействия, то родится только то, на что хватит энергии - например, при аннигиляции электрона и позитрона с низкими энергиями только фотоны (и нейтрино) и могут родиться. Весь вопрос в энергии в системе центра масс взаимодействующих частицы и античастицы. Достаточна ли она для рождения из вакуума других тяжелых (с отличной от нуля массой покоя) частиц или нет.
У частиц есть масштаб по массе: самые легкие - это лептоны первого поколения (электроны), нейтрино всех поколений. Они могут быть порождены в результате взаимодействия частиц при небольших энергиях. Есть фотон с нулевой массой покоя, они вообще могут быть порождены при нулевой кинетической энергии взаимодействия (полная энергия взаимодействия будет равна 1 МэВ). Дальше - провал по массам. Затем, начиная с примерно 100 МэВ идет мюон, а, значит, чтобы пошла реакция e+ e- -> mu+ mu- , суммарная энергия взаимодействующих электрона и позитрона должна быть больше 200 МэВ. Дальше идут легкие мезоны, это порядка сотен МэВ, значит для их рождения должны быть энергии около 1 ГэВ. При рассмотрении аннигиляции частиц нельзя забывать не только о законах сохранения энергии, импульса и момента импульса, но и о законах сохранения всевозможных квантовых чисел - четности, лептонных чисел, барионных и прочего.
Но и это еще не все. Если взаимодействуют адроны (протоны, например), то суммарная кинетическая энергия столкновения при достаточно больших энергиях, на самом деле меньше, чем суммарная кинетическая энергия адронов. Такое происходит потому, что адроны при больших энергиях взаимодействуют не как одно целое, а как набор партонов (кварков и глюонов), причем партоны взаимодействуют поодиночке, и каждый из них несет в себе лишь долю общего импульса своего "родителя"-адрона. В среднем можно считать, что где-то примерно половину несут глюоны, остальные примерно поровну распределяются между токовыми кварками. Есть еще вероятность, что провзаимодействуют виртуальные кварки, но эта вероятность достаточно мала, тем не менее её учитывают.